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【背景及概況】[1][2][3]
棕櫚酸(palmitic acid， PA)又稱軟脂酸、十六烷酸，分子式CH3(CH2)14COOH。存在于棕櫚油、日本蠟、中國植物油及梓樹籽油中。目前普遍認為，NAFLD的發生發展可能由血漿中的游離脂肪酸，尤其是飽和脂肪酸的過度堆積導致，其中棕櫚酸是飽和脂肪酸家族的重要成員之一。目前有研究表明，棕櫚酸可通過損傷線粒體氧化呼吸鏈的正常功能，導致細胞發生氧化應激反應。另一方面，已有研究證實PA激活NOX4參與了肝細胞的胰島素抵抗以及內皮細胞的損傷和功能失調，且通過促進IL-8釋放導致肝細胞的炎癥反應。而棕櫚酸在肝細胞中的過度堆積在NAFLD的發展過程中能否通過激活NOX4導致氧化應激反應，又能否通過氧化應激反應激活炎癥小體使肝細胞炎癥因子IL-1β產生增加，目前尚缺乏相關研究探討。
棕櫚酸作為一種長鏈飽和脂肪酸，是血脂是重要的組成成分，參與了NAFLD的發生。在正常情況下，線粒體可以通過脂肪酸β-氧化將細胞內過量的脂肪酸分解，并產生ATP供能，同時，電子呼吸鏈也會產生一定量的ROS。而ROS的過量產生則會引起線粒體結構和功能的損傷，使電子呼吸鏈功能受損，進一步使細胞氧化應激反應增強，并導致脂肪酸分解功能障礙，使脂肪酸沉積于細胞質中，在PA的作用下，肝細胞中可見明顯的脂肪顆粒沉積，且細胞總ROS及線粒體來源的ROS產生顯著增加，證實了PA可引起線粒體氧化應激反應并導致肝細胞脂肪變性。
【特性】[3][4]
從乙醇中結晶者為白色結晶性蠟狀固體：
結構為：
有特殊臭味。相對分子質量256.42。相對密度0.8527（62℃）。熔點63.1℃。沸點350℃、268℃（13.332×103Pa）、219℃（2.666×103Pa）、215℃（2.000×103Pa）。折射率1.4309（70℃）。不溶于水，難溶于冷乙醇，可溶于熱乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、石油醚。酸值 206～211 [3.1]； 213～217 [3.2]；216～220 [3.3]皂化值 206～212 [4]；207～212[3.1]；214～218 [3.2]；216 ～222 [2]；217～221 [3.3]小鼠靜脈LD5057±3.4 mg/kg。
【生產工藝】[4]
1. 直接從棕櫚樹果中提取；
2. 以牛油（含50%棕櫚酸）、木蠟（含77%）為原料，在高溫（250℃）、高壓（50.67×105Pa）下水解，可制得多種脂肪酸的混合物，再進行水解及堿性處理，即可制得本品。
3. 以油酸為原料，在350℃下堿熔，雙鍵發 生異構，與羧基處于共軛位置，進一步催化氧化，可分解為棕櫚酸。
【應用】[2][4]
主要用作表面活性劑，用作非離子型時，可用于聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯和山梨糖醇酐單棕櫚酸酯，前者制成親油性乳化劑而用在所有化妝品和醫藥，后者可用在化妝品、醫藥、食品的乳化劑，顏料墨水的分散劑，也用作消泡劑；用作陰離子型時，制成棕櫚酸鈉而用于脂肪酸肥皂的原料，塑料乳化劑等；棕櫚酸鋅用作化妝品、塑料的穩定劑；除用作表面活性劑外，還用作棕櫚酸異丙酯、甲酯、丁酯、胺化合物、氯化物等的原料；其中棕櫚酸異丙酯是化妝品油相原料，可用于制唇膏、各種膏霜、發油、發膏等；其他如棕櫚酸甲酯可用作潤滑油添加劑、表面活性劑原料；PVC的增滑劑等；蠟燭、肥皂、潤滑脂、合成洗滌劑、軟化劑等的原料；用作香料，是我國GB2760-1996規定允許使用的食用香料；也用作食品消泡劑。
另外前人通過GC-MS分析鑒定小麥根系分泌物組分時發現，棕櫚酸是其主要成分，棕櫚酸能夠抑制病原真菌和線蟲的繁殖，有效地改善土壤環境。此外， 棕櫚酸還能夠促進西瓜、黃瓜和番茄植株的生長。不同濃度的棕櫚酸對土壤化學性狀的影響存在差異，較低濃度的正鏈烷酸、羥基酸、乙酰氧基酸等有機酸會促進微生物的繁殖，而在高濃度情況下則表現出抑制效果，較低濃度的棕櫚酸有利于提高土壤有效磷的含量，較高濃度的棕櫚酸不利于土壤有效磷的積累。其原因可能是因為驅動土壤磷素的微生物對不同濃度棕櫚酸刺激產生的響應存在差異，致使土壤有效磷的積累有所差異。土壤磷酸酶參與了土壤磷素的化，0.5mmol·kg棕櫚酸處理的土壤中性磷酸酶活性最高。中性磷酸酶活性提高的同時，土壤有效磷在一定程度上有所積累，所以棕櫚酸可以通過提高中性磷酸酶的活性，促進有機磷轉化為無機磷，在一定程度上提高有效磷的含量。同時還可能是棕櫚酸促進了西瓜根際解磷微生物的繁殖，使難溶性磷酸鹽轉化成可溶性磷酸鹽，導致土壤生物有效磷含量上升。棕櫚酸對土壤速效鉀含量具有抑制作用。隨著棕櫚酸濃度增加，土壤速效鉀含量逐漸降低，并且棕櫚酸濃度越高，速效鉀含量越低，西瓜枯萎病發病率與土壤速效鉀含量呈正相關關系。
【參考文獻】
[1] 許雯, 郭予斌, 李旭, 等. 棕櫚酸通過肝細胞氧化應激反應激活炎癥小體[J]. 南方醫科大學學報, 2016, 36(5): 655-659.
[2] 姜野, 潘凱. 棕櫚酸對西瓜枯萎病及土壤生化性狀的影響[J]. 北方園藝, 2018, 1: 003.
[3] 羅希權,羅毅,王澄華等 編.表面活性劑產品手冊.北京：中國輕工業出版社.1997
[4] 安家駒 主編；包文滁，王伯英，李順平 合編.實用精細化工辭典.北京：中國輕工業出版社