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維他命Ｃ又稱做維生素Ｃ，是每日飲食中不可缺乏的一種維他命。維他命Ｃ對健康的功效，在很早以前的歷史就有記載，早在公元400 多年前，西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底就曾在文獻(xiàn)中描述過維生素Ｃ缺乏所導(dǎo)致的壞血病癥狀，只是當(dāng)時人們還不知道壞血病的元兇其實(shí)就是維他命Ｃ的缺乏。
維他命Ｃ對人體這么重要，關(guān)于維他命Ｃ的健康幫助與可能危害的坊間流言自然從來沒有少過。例如大家可能多少有聽過，如果感冒或覺得快感冒的時候，來點(diǎn)檸檬汁、維他命Ｃ飲料或是維他命Ｃ口含錠之類的產(chǎn)品，可以預(yù)防或緩解感冒癥狀？另外也有人說維他命Ｃ不能補(bǔ)充太多，不然可能會造成結(jié)石？而維他命Ｃ和膠原蛋白合成有關(guān)，是不是吃膠原蛋白產(chǎn)品就應(yīng)該要一起補(bǔ)充他命Ｃ呢？
維他命Ｃ是必需營養(yǎng)素，缺乏會引起壞血癥，且與許多生理作用有關(guān)。在體內(nèi)有工作的是左型右旋的維他命Ｃ。
從天然食物中攝取維他命Ｃ，不太用擔(dān)心過量。但從營養(yǎng)補(bǔ)充品攝取過量，會有結(jié)石風(fēng)險。維他命Ｃ和多種藥物可能產(chǎn)生交互作用。從食物補(bǔ)充的人不用太擔(dān)心，但額外攝取補(bǔ)充品的人請注意。
維他命Ｃ（又稱維生素Ｃ、抗壞血酸）是一種水溶性的維他命，通常在新鮮的蔬菜與水果等食物的含量較多，但因?yàn)楸旧聿环€(wěn)定，因此會因?yàn)橘A存的狀態(tài)與烹飪的方式，而影響食物最終的維他命Ｃ含量。例如高溫和過度烹調(diào)，就會使許多維他命Ｃ被破壞。除了在天然蔬果中常見外，維他命Ｃ也常被添加在食品當(dāng)中，目的通常是充當(dāng)保護(hù)食物的抗氧化劑，或是作為人類的營養(yǎng)添加劑。
維他命Ｃ是一種人類的必須營養(yǎng)素，換句話說，人如果沒有從外部補(bǔ)充維生素Ｃ，身體就會出問題甚至死亡。大部分的維他命都是人類的必需營養(yǎng)素，也就是說人體沒辦法做出這些營養(yǎng)素來。有趣的是，有些人類必需的營養(yǎng)素，對其他動物就不見得必要啰！但維他命Ｃ這種東西，不只是人類沒辦法自行合成，像是猴子和天竺鼠，也跟我們一樣無法自行合成，得從食物中攝取才行（ Ref. 2 ）。
此外，維他命Ｃ可分為左旋與右旋兩種光學(xué)異構(gòu)型態(tài)，其中人體可以處理的是右旋維生素Ｃ，但大家可能會覺得奇怪，平常大家不是都說「左旋Ｃ」嗎？其實(shí)這是個歷史上的誤會。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上維他命Ｃ其實(shí)有L/D及(d; +)/(l; -)這兩種表示法，而人體可以利用的維他命，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上是左型（式）-右旋維他命Ｃ。當(dāng)初在翻譯的時候，有人把左型翻譯成左旋了，但現(xiàn)在已經(jīng)積非成是。所以對人體有效的維他命Ｃ，應(yīng)該是「左型維他命Ｃ」或者是「右旋維他命Ｃ」。而這篇文章里出現(xiàn)的的維他命Ｃ所指的都是左型抗壞血酸（ L-ascobic acid ）。