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生物素又名維生素H、輔酶R ，由一個脲基環(huán)和一個帶有戊酸側鏈的噻吩環(huán)組成。其有8 種異構體，天然存在僅僅一生物素，且具生物活性。體內生物素主要儲存在肝臟，其濃度為800～3000ng／g。血中含量較低。其主要功能是在脫羧一羧化反應和脫氨反應中起輔酶作用。藥理劑量生物素可降低I 型糖尿病人血糖水平。
生物素缺乏，主要見于長期生食雞蛋者。如果膳食缺乏生物素，同時大量給予磺胺類藥等抗生素，或長期使用全靜脈營養(yǎng)而忽略補充生物素，也可發(fā)生生物素缺乏。缺乏表現(xiàn)主要以皮膚癥狀為主，可見毛發(fā)變細、失去光澤、皮膚干燥、鱗片狀皮炎、紅色皮疹，嚴重者的皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，伴有食欲減退、惡心、嘔吐、舌乳頭萎縮、粘膜變灰、麻木、精神沮喪、疲乏、肌痛、高膽固醇血癥及腦電圖異常等。
這些癥狀多發(fā)生在生物素缺乏10 周后。 生物素吸收主要部位是小腸近端。濃度低時，被載體轉運主動吸收；濃度高時，則以簡單擴散形式吸收。吸收的生物素經門脈循環(huán)，運送到肝、腎內貯存，其他細胞內也含有生物素，但量較少。生蛋清中含有抗生物素蛋白，可與生物素結合而抑制生物素的吸收。胃酸缺乏者，可使生物素吸收減少。
生物素轉運到周圍組織，需要生物素結合蛋白為載體。血漿中的生物素結合蛋白以生物素酶的形式存在，此酶有兩個高親和性的生物素結合位點。
生物素主要經尿排出。排出前，生物素約一半轉變?yōu)樯锼貋嗧?、二去甲生物素和四去甲生物素后才排出。人尿中生物素、二去甲生物素和生物素亞砜的比例約為3：2：1。乳汁中也有生物素排出，但量很少。 由于腸道細菌可合成生物素，因此不易準確確定生物素的需要量。
中國營養(yǎng)學會2000年提出了我國居民AI 值，其中成人為30μg／d。生物素的營養(yǎng)狀況可通過測定血尿生物素含量、血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關代謝產物排出量來評價。生物素廣泛存在與天然食物中。干酪、牛肝、大豆粉中含量最為豐富，其次為蛋類。精制谷類、多數(shù)水果中含量較少。